KategorieKuchnia roślinna

Wiem, że posmakowały Wam moje pulpety z młodej kapusty. Robiliście je chętnie z TEGO przepisu. Mam więc dla Was mały jesienny twist – podobne pulpeciki, ale z pieczarek. Czyli tak cudownych, aromatycznych i łatwo dostępnych grzybowych dobroci, które wspierają nasze zdrówko na co dzień.

No i kurcze – jakie to dobre! Podałam je podobnie, na pomidorkach, ale tym razem z cukiniowymi wstążkami. Całość jest sycąca i pyszna.

To co – zrobicie?

Pieczone pulpety z pieczarek i kaszy jaglanej

Składniki:

• 100 g kaszy jaglanej
• 0,5 kg pieczarek
• około 5 cm średniego pora
• 1 ząbek czosnku
• łyżka czarnuszki
• łyżka tymianku
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• oliwa
• sól, pieprz
• bułka tarta

Do podania:

• mała cukinia
• puszka krojonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• tymianek i oregano
• oliwa
• sól, pieprz

Kaszę jaglaną (100 g to równowartość jednego woreczka) porządnie płuczemy lub przelewamy wrzątkiem na sitku. Dodajemy do wrzącej osolonej wody w proporcji około – 1 część kaszy-2,5 części wody. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na malutkim ogniu przez ok. 15 minut. Po tym czasie jeszcze odstawiamy na bok, aby w pełni pochłonęła wodę i stała się mięciutka i ostygła.

Pieczarki kroimy na drobne i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną niewielką ilością oliwy. Dodajemy czarnuszkę i pieprz. Podsmażamy i na końcu solimy.

Pora i czosnek kroimy na drobniutko. Można to podsmażyć – ja wybrałam świeży dodatek, aby lepiej wyciągnąć ich prozdrowotne właściwości. Do dużej miski przekładamy kaszę, pieczarki, pora z czosnkiem, łyżkę oliwy, zioła, powidła. Dosypujemy około garść bułki tartej – aby konsystencja po wymieszaniu sprzyjała formowaniu pulpetów. Mieszamy i kulamy pulpety, które na końcu obtaczamy w bułce tartej.

Pieczemy w piekarniku (ok. 200 stopni) lub air fryerze aż się zarumienią, około 20 minut.

Cukinię obieramy obieraczką, tworząc cukiniowe wstążki. Podsmażamy je na oliwie, z solą, pieprzem i odrobiną tymianku. Kiedy zmiękną, ściągamy z patelni cukinię, a wrzucamy na nią drobno posiekany czosnek. Po chwili smażenia, dodajemy pomidory i przyprawy. Redukujemy przez chwilę, mieszając co jakiś czas. Następnie układamy na sosie pulpety, a pomiędzy nimi – cukinię.

Smacznego!

Standardowym pytaniem do osoby będącej na diecie roślinnej jest – to co ty właściwie jesz? Zwłaszcza na śniadanie. No bo jak to tak bez kanapki z wędliną i jajecznicy? Odpowiadam wtedy zawsze, że to wszystko jest kwestią przestawienia myślenia. Że jeśli się wkręcimy, to okaże się, że jest tak dużo pysznych możliwości na poranny posiłek, że tu naprawdę problemu nie ma żadnego.

Bo tak na przykład zawsze w kilka chwil można sobie zrobić taką gniecioną pastę z groszku!

Stała się ona już moją małą klasyką. Uwielbiam ją! I nie tylko ja – mam o nią pytania każdorazowo, jak przygotuję jako część poczęstunku dla gości. A taka prosta! Doprawdy, żadnej filozofii tu nie ma! Groszek, i to taki zwykły, z puszki, cebulka, czosnek, czarnuszka i na chleb. Bardzo polecam do zrobienia sobie i włożenia do słoiczka, na później. Choć ostrzegam, że będzie ciężko, bo dobrze się ją wyjada samą łyżeczką.

Gnieciona pasta z groszku najlepsza

Składniki:

• puszka zielonego groszku
• pół niewielkiej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• łyżeczka ziaren czarnuszki
• sól, pieprz
• około 4 łyżki oliwy
• około 4 łyżki oleju lnianego

Groszek odcedzamy. Cebulę i czosnek kroimy na drobną kostkę. Na patelnię wlewamy oliwę, na to dajemy cebulkę, czosnek i czarnuszkę. Podsmażamy przez chwilę, mieszamy i dosypujemy groszek, solimy i pieprzymy (można wcześniej, na cebulkę zmielić nieco świeżego pieprzu). Mieszamy i gnieciemy go smażąc tak, aby duża część była faktycznie zgnieciona. Po kilku minutach wyłączamy grzanie i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia. Dopiero wtedy dolewamy olej lniany, który nie lubi ciepła i całość dokładnie ponownie mieszamy.

Najbardziej lubię ją jeść na kanapce z miodową musztardą i ogórkiem kiszonym. Mega!

Oj, jakie mi to dobre wyszło!

Dzielę się więc i w świat puszczam! Bo i pyszne, i zdrowe, i sezonowe, i sycące. I wegańskie oczywiście.

Zapraszam dzisiaj na pycha pulpeciki z młodej kapustki i kaszy jaglanej podane na czerwcowych pomidorach malinowych. Samo dobro!

Pycha pulpety z młodej kapusty i kaszy jaglanej

Składniki:

Pulpety:

• połowa niedużej młodej kapusty
• 1 młoda cebulka lub 2-3 łodyżki cebulki dymki
• łyżka czarnuszki
• łyżka czosnku w proszku
• oliwa
• 100 g kaszy jaglanej
• 1-2 łyżeczki suszonej papryki
• 5-6 łyżek bułki tartej + do obtoczenia
• sól, pieprz

Podałam na sosie z czerwcowych malinowych pomidorów

• 2 duże malinowe pomidory
• pół szklanki pasaty pomidorowej
• 3 ząbki czosnku
• szczypta cynamonu
• kilka listków bazylii
• oliwa, sól, pieprz

Kapustę myjemy i szatkujemy na drobno. W rondelku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy, dodajemy pokrojoną cebulkę i czarnuszkę. Mieszamy. Po krótkiej chwili dorzucamy całą kapustę, dolewamy odrobinę wody, solimy i dusimy, aż lekko zmięknie, co chwilę mieszając. Przyprawiamy do smaku, dodajemy czosnek. Kiedy kapusta będzie widocznie miękka, ale wciąż pięknie zielona, odstawiamy do wystudzenia.

Kaszę jaglaną (100 g to równowartość jednego woreczka – ja taką miałam, ale wyciągam ją zawsze z woreczków), opłukujemy na sitku. Można też przelać ją wrzątkiem. Dodajemy do wrzącej osolonej wody w proporcji około – 1 część kaszy-2,5 części wody. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na malutkim ogniu przez ok. 15 minut. Po tym czasie jeszcze odstawiamy na bok, aby w pełni pochłonęła wodę i stała się mięciutka i ostygła.

Do miski przekładamy kaszę i kapustę (jeżeli zostało w niej trochę wody – to staramy się ją odlać), dodajemy około 5-6 łyżek bułki tartej (najlepiej domowej) i paprykę w proszku. Jeżeli trzeba – jeszcze doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy pulpeciki, które obtaczamy w niewielkiej ilości bułki tartej.

Pieczemy w air fryerze lub piekarniku, aż się lekko zarumienią (około 15-20 minut, 200 stopni).

W między czasie sparzamy pomidory i ściągamy z nich skórkę. Wykrajamy gniazda nasienne i kroimy całość na drobne części. Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy poszatkowany czosnek, po chwili dodajemy pomidory, po kolejnej chwili passatę. Dorzucamy liście bazylii, szczyptę cynamonu, sól i pieprz. Redukujemy sos i mieszamy go co chwilę. Na końcu układamy na nim pulpety, aby aromaty ładnie się połączyły.

Smacznego!

Zapiekanka pasterska czyli z angielska shepards pie może mieć doprawdy wiele odsłon. Ja dzisiaj polecam Wam moją! Wegańską! Bo jest pyszna, aromatyczna, bardzo zdrowa, pełna roślinnego białka i bardzo komfortowa. Oznacza to, że pozostawia w brzuszku takie przyjemne cieplutkie ciepełko. Tym bardziej polecam na tę naszą, jakże już się dłużącą, zimę!

Standardowo tego typu zapiekanki składają się z warstwy „mięska” z różnymi dodatkami, którą przykrywa kołderka z ziemniaków. Dzisiaj zamieniamy dół na miks pieczarek i strączków. Jakże pyszny miks! Umamiczny i kojący. Dobry dla brzuszka i kojący dla głowy. Mocno aromatyczny i przeciwzapalny. Jeśli połączymy go z zarumienionymi ziemniaczkami, nie będzie się dało takiej zapiekance oprzeć

Pieczarkowa zapiekanka pasterska

Składniki:

• opakowanie 500 g pieczarek
• puszka soczewicy
• puszka zielonego groszku
• opcjonalnie – mała puszka edamame
• pół pora
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki octu winnego
• łyżka sosu sojowego
• przyprawy – łyżeczka wędzonej papryki, łyżeczka kurkumy, łyżeczka gałki muszkatołowej, łyżka czarnuszki, łyżka ziół np. tymianku, majeranku, oregano, sól, pieprz
• około pół kilograma ziemniaków
• 4-5 łyżek mleka sojowego
• łyżka płatków drożdżowych
• 2 łyżki musztardy
• oliwa

Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

Pieczarki, pora i czosnek kroimy na drobne kawałeczki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią pora i czosnek, mieszamy, po chwili dodajemy pieczarki. Podsmażamy całość wraz z czarnuszką, papryką wędzoną, kurkumą, gałką i pieprzem. Kiedy pieczarki będą już ładnie podsmażone, dodajemy groszek, soczewicę, edamame. Mieszamy. Dodajemy ocet winny, sos sojowy, sól do smaku i dusimy całość przez chwilę, co jakiś czas mieszając. Na koniec dorzucamy ulubione zioła, mieszamy i ściągamy z ognia.

Ziemniaki ubijamy na puree wraz z mlekiem sojowym, dwoma łyżkami oliwy, musztardą i płatkami drożdżowymi.

Do naczynia do zapiekania przekładamy pieczarki z dodatkami. Na nich układamy warstwę ziemniaków, w miarę równo i płasko. Całość przekładamy do piekarnika lub air fryiera i zapiekamy około 20 minut w 180-200 stopniach, aż ziemniaki się z wierzchu ładnie zarumienią.

Ja podałam z surówką z młodej kapusty i marchewki z olejem lnianym.

Ja to, nie chwaląc się, robię totalnie najpyszniejsze tofucznice. No, odkąd w ogóle odkryłam takie coś, przeszłam długą drogę prób i błędów i oto stałam się tofucznicową ekspertką.

Bo po prostu moja tofucznica jest PYCHA!

Oczywiście można ją robić na milion sposobów. To przecież jak z rosołem – każdy ma swój patent. Ja jednak najbardziej lubię tą tutaj – z porem, pomidorkami i szpinakiem. I czymś zielonym na wierzchu. I z tofu wędzonym, który doda tego lekkiego aromatu wędzonki.

Dobra wegańska tofucznica wymaga kilku patentów. Są to magiczne składniki, o których jeszcze całkiem niedawno nie miałam pojęcia, że istnieją, a teraz są po prostu częścią mojej kuchennej codzienności. Chodzi o czarną sól kala namak oraz płatki drożdżowe nieaktywne. Ta pierwsza ma charakterystyczny jajowy zapach, więc dodaje się ją do dań, które powinny przypominać te z jajkami. A płatki drożdżowe to taki wegański aromat serowy, a do tego są bogatym źródłem witamin z grupy B. Oba te składniki, w połączeniu z kurkumą (dla koloru, ale też jest mega zdrowa i ma znaczące działanie przeciwnowotworowe) sprawiają, że tofu zamienia się w tofucznicę!

Polecam więc mój przepis, zapewne bardzo podobny do tak wielu innych, ale i klasyki trzeba udostępniać, bo tak naprawdę mało jeszcze są popularne. A szkoda, bo tofucznica jest pysznym, bardzo zdrowym śniadaniem, pełnym dobrego białka!

Najlepsza tofucznica

Składniki:

• pół kostki tofu – może być naturalne, może być wędzone – to drugie nadaje jeszcze aromatu wędzonki
• kawałek pora – około 4 cm, pokrojone na drobniejsze kawałeczki
• kilka pomidorków koktajlowych
• garść liści szpinaku baby
• sól kala namak – do smaku, około pół łyżeczki
• kurkuma – około łyżeczki
• płatki drożdżowe nieaktywne – około łyżki, też do smaku
• świeżo mielony pieprz
• oliwa o łagodnym smaku
• mleko sojowe – około 3-4 łyżki
• do podania garstka czegoś zielonego – szczypiorku, cebulki dymki, kiełków, rzeżuchy

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy. Dorzucamy pora, mieszamy. Dodajemy rozdrobnione nieregularnie w rękach tofu, mieszamy. Dodajemy sól kala namak, kurkumę, pieprz do smaku. Kiedy całość lekko się zarumieni, podlewamy odrobinę mlekiem sojowym. Dzięki niemu ustalamy odpowiednią dla nas konsystencję tofucznicy (niektórzy wolą bardziej płynną, inni mniej). Dodajemy łyżkę płatków drożdżowych i pomidorki przekrojone na pół. Mieszamy. Jeśli przywiera do dna, znowuż podlewamy odrobiną mleka sojowego. Na koniec dodajemy szpinak i mieszamy aż się zblanszuje i połączy z całością. Tofucznicę przekładamy na talerz, posypujemy zieleninką i zajadamy ze smakiem.

Ach, jeśli nie macie czarnej soli kala namak i płatków drożdżowych – zróbcie Waszą tofucznicę bez nich. Też będzie pyszna 🙂